IJsazijn, of azijnzuur, is bij hoge concentraties zeer corrosief, wat kan leiden tot ernstige brandwonden en blindheid, en het stoot corrosieve gassen uit die een aanzienlijke bedreiging vormen voor de luchtwegen. De schadelijkheid van azijnzuur hangt vooral af van de concentratie.
Huidige richtlijnen geven aan dat het een maximale bijtende werking heeft boven de concentratie van 90%. Concentraties van 10%-25% zijn irriterend, maar bij elk niveau boven 25% is het gebruik van beschermende kleding verplicht. Het is dus duidelijk dat ijsazijn wordt geïdentificeerd als een gevaarlijke stof van klasse 8.
