Glacial eddikesyre, eller eddikesyre, er stærkt ætsende ved høje koncentrationer, hvilket fører til alvorlige forbrændinger af huden og blindhed, og udsender ætsende gasser, der udgør en betydelig trussel mod luftvejene. Det er bemærkelsesværdigt, at den grad af skade, som eddikesyre forårsager, primært afhænger af koncentrationen.
De nuværende retningslinjer viser, at det er maksimalt ætsende ved koncentrationer over 90%. Koncentrationer fra 10%-25% er irriterende, men ethvert niveau over 25% kræver brug af beskyttelsesudstyr. Det er således tydeligt, at iseddikesyre er identificeret som et farligt stof i klasse 8.
