Eddikesyre, en organisk carboxylsyre med et enkelt kulstofindhold, er kendetegnet ved sin antændelighed og ætsende egenskaber og falder ind under kategorien Type II for organiske farlige kemikalier.
Ved omgivelsestemperaturer på 39 °C bliver den brandfarlig. Ren vandfri eddikesyre, også kendt som iseddikesyre, er et farveløst fast stof, der tiltrækker fugt og størkner ved 16,6 °C (62 ℉) til farveløse krystaller. Dens opløsning udviser mild surhed og betydelig ætsning, mens dens dampe kan fremkalde irritation i øjne og næsebor.
