L'acide acétique, un acide carboxylique organique à un atome de carbone, se caractérise par son inflammabilité et ses propriétés corrosives ; il relève donc de la catégorie des produits chimiques organiques dangereux de type II.
À une température ambiante de 39 °C, il présente un risque d'inflammabilité. L'acide acétique anhydre pur, également appelé acide acétique glacial, est un solide incolore qui attire l'humidité et se solidifie à 16,6 °C (62 °F) pour former des cristaux incolores. Sa solution présente une légère acidité et une forte corrosivité, tandis que ses vapeurs peuvent provoquer une irritation des yeux et des narines.
