L'acide acétique anhydre est en effet inflammable, sa chaleur de combustion étant plus élevée que celle du méthanol, un composé inflammable.
Ses points d'ébullition et d'inflammation plus élevés signifient que la chaleur générée par sa réaction avec l'oxygène est souvent absorbée par d'autres gaz atmosphériques, ce qui entrave la durabilité de la réaction. Par conséquent, la combustion efficace de l'acide acétique nécessite un environnement considérablement enrichi en oxygène, de préférence de l'oxygène pur.
