กรดอะซิติก ซึ่งเป็นกรดคาร์บอกซิลิกอินทรีย์ที่มีคาร์บอนหนึ่งอะตอม มีลักษณะเด่นคือติดไฟได้และกัดกร่อน จัดอยู่ในประเภทสารเคมีอันตรายอินทรีย์ประเภทที่ II ตามข้อบังคับ.
ที่อุณหภูมิสิ่งแวดล้อม 39°C มันจะกลายเป็นอันตรายที่ติดไฟได้ กรดอะซิติกบริสุทธิ์ไม่มีน้ำ หรือที่รู้จักกันในชื่อกรดกลาเซียร์ เป็นของแข็งไม่มีสีที่ดึงดูดความชื้นและแข็งตัวที่ 16.6°C (62℉) เป็นผลึกไม่มีสี สารละลายของมันแสดงความเป็นกรดอ่อนและความกัดกร่อนอย่างมีนัยสำคัญ ในขณะที่ไอระเหยสามารถทำให้เกิดการระคายเคืองในดวงตาและรูจมูก.
