Azijnzuur, een organisch carbonzuur met één koolstofverbinding, wordt gekenmerkt door zijn ontvlambaarheid en corrosieve eigenschappen en valt onder de categorie van Type II organische gevaarlijke chemische stoffen.
Bij omgevingstemperaturen van 39 °C wordt het brandgevaarlijk. Zuiver watervrij azijnzuur, ook bekend als ijsazijn, is een kleurloze vaste stof die vocht aantrekt en bij 16,6 °C (62℉) stolt in kleurloze kristallen. De oplossing vertoont een milde zuurgraad en een aanzienlijke bijtende werking, terwijl de dampen irritatie in de ogen en neusgaten kunnen veroorzaken.
