Оцетната киселина всъщност е органично вещество, съставено от въглеродни атоми. Тези въглеродни атоми не са в най-високото си окислително състояние, тъй като средната им валентност е нула.
Следователно при подходящи условия той може да се подложи на окисление с кислород, което показва способността му да гори.
