Kyselina octová je v skutočnosti organická látka zložená z atómov uhlíka. Tieto atómy uhlíka nie sú v najvyššom oxidačnom stave, pretože ich priemerná valencia je nula.
Preto môže za vhodných podmienok podliehať oxidácii kyslíkom, čo svedčí o jeho schopnosti horieť.
